Паста алла Норма
Сицилійська паста з хрусткими смаженими баклажанами, густим томатним соусом, свіжим базиліком і солоною рікотою.
Інгредієнти
- Пене400 г
- Баклажани2 шт
- Томатна пасата500 мл
- Часник1 зубчик
- Оливкова олія для соусу1 ст.л.
- Оливкова олія для смаження250 мл
- Рікота салата80 г
- Базилік свіжий10 г
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Наріжте баклажани скибками завтовшки близько 5 мм, посоліть і залиште в друшляку на 30 хвилин, щоб стекла зайва волога; промийте та ретельно обсушіть.
У широкій каструлі розігрійте оливкову олію, додайте роздавлений зубчик часнику й прогрійте до аромату.
Влийте томатну пасату, додайте сіль та кілька листків базиліку; тушкуйте на слабкому вогні приблизно 15 хвилин, поки соус трохи не загусне.
В окремій сковороді розігрійте оливкову олію для смаження й обсмажте баклажани партіями з обох боків до золотистої скоринки; викладіть на паперові рушники.
Відваріть пене в добре підсоленій воді до стану al dente, відцідіть і перекладіть до томатного соусу.
Наріжте більшу частину смажених баклажанів смужками, додайте до пасти та обережно перемішайте.
Розкладіть пасту по тарілках, зверху викладіть решту баклажанів, посипте тертою рікотою салата й прикрасьте свіжим базиліком; подавайте негайно.
Інші рецепти
Аранчіні
Хрусткі золотисті рисові кульки з тягучою моцарелою всередині — класична сицилійська закуска зі шафрановим рисом і хрумкою подвійною панірувальною скоринкою.
Аффогато з еспресо
Італійський десерт із кульок вершкового ванільного морозива, залитих гарячим еспресо, створює ніжний контраст холоду й кавової гіркоти.
Баклажани Парміджана
Соковиті баклажани в хрусткій обсмаженій скоринці, запечені шарами з ароматним томатним соусом, моцарелою та пармезаном за класичним неаполітанським рецептом.
Брускета
Хрустка брускета з чіабати, натертої часником, і соковитої суміші стиглих помідорів чері та свіжого базиліка — класична італійська закуска, яку готують за лічені хвилини.