Паста Аматричана
Паста Аматричана — класична римська страва з хрусткими шкварками гуанчале, пряним томатним соусом на основі перцю чилі та щедрою порцією тертого пекорино романо.
Інгредієнти
- Букатіні або спагеті350 г
- Гуанчале (або панчетта чи бекон)150 г
- Томати консервовані очищені400 г
- Пекорино Романо тертий80 г
- Перець чилі0.5 ч.л.
- Сухе біле вино50 мл
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Наріжте гуанчале тонкими брусочками, зберігаючи і пісну, і жирну частину.
Викладіть гуанчале без олії в холодну широку сковороду, поставте на середній вогонь і смажте 5-7 хвилин, часто помішуючи, доки жир не витопиться, а шкварки стануть золотистими.
Всипте перець чилі, перемішайте кілька секунд, влийте біле вино і дайте алкоголю повністю випаруватися.
Додайте консервовані томати разом із соком, розім'явши їх виделкою до пюреподібної консистенції; злегка посоліть, пам'ятаючи, що гуанчале і пекорино вже солоні. Тушкуйте на середньому вогні 12-15 хвилин до легкого загустіння соусу.
Тим часом відваріть букатіні або спагеті у підсоленій воді до стану al dente, залишивши склянку води від варіння.
Відкиньте пасту на друшляк і одразу перекладіть у сковороду з соусом, перемішайте на слабкому вогні, щоб паста рівномірно вкрилася соусом.
Зніміть сковороду з вогню, всипте тертий пекорино романо і швидко перемішайте, додаючи трохи води від варіння для кремової консистенції без грудочок.
Подавайте одразу, гарячою, притрусивши додатковим пекорино.
Інші рецепти
Аранчіні
Хрусткі золотисті рисові кульки з тягучою моцарелою всередині — класична сицилійська закуска зі шафрановим рисом і хрумкою подвійною панірувальною скоринкою.
Аффогато з еспресо
Італійський десерт із кульок вершкового ванільного морозива, залитих гарячим еспресо, створює ніжний контраст холоду й кавової гіркоти.
Баклажани Парміджана
Соковиті баклажани в хрусткій обсмаженій скоринці, запечені шарами з ароматним томатним соусом, моцарелою та пармезаном за класичним неаполітанським рецептом.
Брускета
Хрустка брускета з чіабати, натертої часником, і соковитої суміші стиглих помідорів чері та свіжого базиліка — класична італійська закуска, яку готують за лічені хвилини.