Паста путтанеска
Гостра неаполітанська паста з томатами, оливками, каперсами та анчоусами, у якій солоні й пряні смаки збалансовані соковитим соусом.
Інгредієнти
- Спагеті300 г
- Вода для варіння пасти2500 мл
- Сіль1 за смаком
- Оливкова олія3 ст.л.
- Часник2 зубчики
- Анчоуси в олії4 філе
- Пластівці сушеного чилі0.5 ч.л.
- Томати консервовані очищені400 г
- Каперси30 г
- Чорні оливки без кісточок80 г
- Петрушка4 стебла
Інструкції
Доведіть 2500 мл води до кипіння у великій каструлі, посоліть її за смаком і відваріть 300 г спагеті до стану al dente за часом на пакованні. Перед зливанням відберіть 150 мл води від варіння.
Поки вариться паста, прогрійте 3 ст.л. оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте 2 подрібнені зубчики часнику, 4 філе анчоусів і 0.5 ч.л. пластівців сушеного чилі; готуйте близько 2 хвилин, розтираючи анчоуси, доки вони майже розчиняться.
Додайте 400 г консервованих очищених томатів, злегка розімніть їх ложкою та тушкуйте соус без кришки 10 хвилин на середньому вогні.
Промийте 30 г каперсів, якщо вони солоні, обсушіть їх; вийміть часник із соусу, додайте каперси та 80 г чорних оливок без кісточок і прогрійте ще 2 хвилини.
Перекладіть відціджені спагеті у сковороду до соусу, влийте 50-150 мл збереженої води від варіння та перемішуйте 30-60 секунд, щоб соус рівномірно вкрив пасту.
Додайте 4 подрібнені стебла петрушки, перемішайте, за потреби скоригуйте сіль і подавайте пасту гарячою одразу після приготування.
Інші рецепти
Аранчіні
Хрусткі золотисті рисові кульки з тягучою моцарелою всередині — класична сицилійська закуска зі шафрановим рисом і хрумкою подвійною панірувальною скоринкою.
Аффогато з еспресо
Італійський десерт із кульок вершкового ванільного морозива, залитих гарячим еспресо, створює ніжний контраст холоду й кавової гіркоти.
Баклажани Парміджана
Соковиті баклажани в хрусткій обсмаженій скоринці, запечені шарами з ароматним томатним соусом, моцарелою та пармезаном за класичним неаполітанським рецептом.
Брускета
Хрустка брускета з чіабати, натертої часником, і соковитої суміші стиглих помідорів чері та свіжого базиліка — класична італійська закуска, яку готують за лічені хвилини.