Паста з гарбузом, маслом і шавлією

Очистіть гарбуз від шкірки, насіння та волокон і наріжте м’якоть кубиками приблизно 1,5–2 см. Цибулю дрібно наріжте, шавлію промийте й обсушіть.

У великій сковороді розтопіть 20 г вершкового масла на слабкому вогні. Додайте цибулю та 4 листки шавлії, готуйте 4–5 хвилин, поки цибуля не стане м’якою, але не підрум’яниться.

Додайте гарбуз, перемішайте, влийте 150 мл води та посоліть. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 12–15 хвилин, час від часу помішуючи, доки гарбуз не стане м’яким.

Закип’ятіть 2,5 л води, посоліть її та відваріть пасту до стану al dente відповідно до часу на упаковці. Перед зливанням відберіть 150 мл води від варіння.

Вийміть шавлію з гарбуза. Розімніть приблизно половину гарбуза виделкою прямо в сковороді, щоб утворився густий соус із невеликими шматочками.

Перекладіть пасту до сковороди, додайте решту 20 г масла та перемішайте на середньому вогні 1–2 хвилини. Поступово вливайте воду від варіння, поки соус не стане кремовим і рівномірно не вкриє пасту.

Зніміть сковороду з вогню, всипте 80 г дрібно натертого пармезану та перемішайте. За потреби додайте ще трохи води від варіння, посоліть за смаком і подавайте, прикрасивши рештою листків шавлії.