Паста з ковбасками та броколі

Розберіть броколі на невеликі суцвіття, великі розріжте навпіл. Закип’ятіть 2500 мл води, посоліть 1 ч.л. солі й відваріть броколі 6–8 хвилин, щоб вони стали м’якими, але не розварилися. Вийміть суцвіття шумівкою, а воду залиште для пасти.

У тій самій воді відваріть 320 г короткої пасти до стану al dente за часом на упаковці. Перед зливанням відберіть 150 мл води від варіння.

Поки вариться паста, зніміть оболонку з 300 г італійських свинячих ковбасок і розімніть м’ясо на шматочки. Розігрійте 2 ст.л. оливкової олії у великій сковороді, додайте 2 подрібнені зубчики часнику та прогрійте 30–40 секунд, не підрум’янюючи часник.

Додайте ковбаски й смажте 5–7 хвилин на середньому вогні, розбиваючи шматочки лопаткою, доки м’ясо добре не підрум’яниться. Влийте 120 мл білого сухого вина й випаріть його 2–3 хвилини.

Перекладіть у сковороду броколі, додайте 0.5 ч.л. пластівців чилі та чорний перець за смаком. Частину броколі розімніть виделкою, влийте 100 мл відкладеної води від пасти й перемішайте, щоб утворився соковитий соус.

Додайте відціджену пасту до сковороди, влийте ще 50 мл води від варіння за потреби й перемішуйте 1–2 хвилини на вогні, щоб соус рівномірно обгорнув пасту.

Зніміть сковороду з вогню, всипте 50 г дрібно натертого пармезану, перемішайте й одразу подавайте гарячою.