Паста з песто

Доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води (~1 ч. л. солі на літр) і відваріть 350 г пасти за інструкцією на пакуванні до стану аль денте; перед відкиданням на друшляк відкладіть склянку (~200 мл) окропу з-під пасти.

Поки паста вариться, промийте 60 г листя базиліка в холодній воді та ретельно обсушіть рушником — зайва волога змушує соус швидко темніти.

У чаші блендера з'єднайте базилік, 2 зубчики часнику (без зеленого паростка всередині) та 40 г кедрових горіхів, додайте щіпку солі й кілька разів пульсуйте до крупної кашки.

Додайте 80 г тертого пармезану і ще раз коротко пробийте блендером до однорідної маси.

На найнижчій швидкості тонкою цівкою влийте 80 мл оливкової олії, збиваючи до гладкого, кремового, яскраво-зеленого соусу; не перегрівайте його — песто аль дженовезе готується без варіння, інакше базилік потемніє і втратить аромат.

Гарячу відціджену пасту перекладіть у велику миску, додайте песто та 2-3 ст. л. відкладеної води від варіння.

Ретельно перемішайте, доки соус рівномірно не обгорне пасту; за потреби долийте ще трохи гарячої води для кремовішої консистенції та посоліть до смаку.

Подавайте одразу, за бажання притрусивши додатковим тертим пармезаном.