Пастель ацтека з куркою та поблано

Розігрійте духовку до 220 °C. Викладіть 4 перці поблано на деко й запікайте 12–15 хвилин, перевертаючи, доки шкірка не почорніє плямами. Перекладіть їх у пакет або миску під кришку на 7 хвилин, потім зніміть шкірку, видаліть плодоніжки й насіння: 2 перці наріжте смужками, а 2 залиште для соусу.

Покладіть куряче філе у каструлю, залийте водою, додайте половину цибулі, 2 зубчики часнику та сіль. Доведіть до кипіння й варіть на малому вогні 20–25 хвилин, доки м'ясо не приготується. Вийміть філе, розберіть на волокна та відлийте 300 мл курячого відвару.

Збийте блендером 2 печені перці поблано, помідор, решту цибулі, 2 зубчики часнику, стебло кінзи та курячий відвар до однорідності.

У сотейнику розігрійте 2 ст.л. олії, влийте соус, додайте вершки, перемішайте й проваріть 10 хвилин на середньому вогні, щоб він трохи загус. Приправте сіллю та чорним перцем.

На сковороді розігрійте решту олії та обсмажте кожну тортилью приблизно по 10 секунд з кожного боку — лише до м'якості, не до хрусткої скоринки. Викладіть тортильї на паперовий рушник.

На дно форми для запікання нанесіть трохи соусу. Викладіть шар тортильй, частину соусу, курки, кукурудзи, смужок поблано та сиру; повторіть шари ще двічі. Завершіть тортильями, соусом і сиром.

Накрийте форму фольгою та запікайте при 180 °C 20 хвилин, потім зніміть фольгу й запікайте ще 5 хвилин, щоб сир розплавився та підрум'янився.

Дайте пастелі ацтека відпочити 10 хвилин, наріжте порціями й подавайте гарячою.