Пастіціо
Класична грецька запіканка з шарами пряного м’ясного соусу, трубчастих макаронів і ніжного сирного бешамелю.
Інгредієнти
- Макарони трубчасті400 г
- Яловичий фарш500 г
- Цибуля1 шт
- Часник3 зубчики
- Оливкова олія2 ст.л.
- Червоне сухе вино100 мл
- Томатне пюре400 мл
- Вода250 мл
- Кориця мелена0.5 ч.л.
- Гвоздика мелена0.25 ч.л.
- Лавровий лист1 лист
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Вершкове масло60 г
- Пшеничне борошно60 г
- Молоко700 мл
- Яйця2 шт
- Твердий сир150 г
Інструкції
Розігрійте духовку до 180 °C. Відваріть макарони у великій кількості підсоленої води до стану al dente, на 1–2 хвилини менше, ніж указано на пакованні; злийте воду.
Розігрійте оливкову олію у великій сковороді. Обсмажте дрібно нарізану цибулю 5 хвилин до прозорості, додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину.
Додайте яловичий фарш і смажте 8–10 хвилин, розминаючи грудочки, доки м’ясо не підрум’яниться. Влийте червоне вино й випарюйте 2 хвилини.
Додайте томатне пюре, воду, корицю, мелену гвоздику, лавровий лист, сіль і чорний перець. Доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин, доки соус не загусне; лавровий лист вийміть.
Для бешамелю розтопіть вершкове масло в сотейнику, всипте пшеничне борошно й перемішуйте 1 хвилину. Поступово влийте молоко, безперервно збиваючи вінчиком; варіть 6–8 хвилин до густоти. Зніміть з вогню, вмішайте яйця, половину твердого сиру, сіль і чорний перець.
Змішайте макарони з половиною бешамелю та викладіть рівним шаром у форму для запікання. Розподіліть зверху м’ясний соус, накрийте рештою макаронів і залийте рештою бешамелю.
Посипте пастіціо рештою твердого сиру та запікайте 40–45 хвилин, доки поверхня не стане золотистою.
Дайте запіканці відпочити 15 хвилин, потім наріжте порціями й подавайте.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Баклажани-папуцаки
Грецькі баклажани-човники з соковитою томатно-м’ясною начинкою та ніжним бешамелем, запечені до золотистої скоринки.
Бріам
Грецький бріам — соковиті літні овочі, повільно запечені в оливковій олії до м’якості та рум’яної карамелізації.
Геміста
Соковиті помідори та солодкий болгарський перець, начинені запашним рисом із м'ятою й петрушкою, запікаються в оливковій олії разом із часточками картоплі до м'якості — улюблена літня страва грецької кухні.