Патакони з огао

Зелені плантани очистіть від шкірки (зробіть кілька поздовжних надрізів уздовж ребер і зніміть шкірку пальцями) та наріжте впоперек шматками завтовшки 3-4 см.

У сковороді розігрійте олію шаром близько 1,5 см на середньому вогні (приблизно 170°C). Викладіть шматки плантана і смажте по 2-3 хвилини з кожного боку до легкого золотистого кольору й м'якості, потім дістаньте шумівкою на паперовий рушник.

Щойно шматки трохи охолонуть, сплющіть кожен дерев'яною качалкою або дном склянки до товщини 0,5-1 см — так із плантана виходять патакони.

Знову розігрійте олію до 180°C і обсмажте сплющені патакони по 1-2 хвилини з кожного боку до хрусткої золотисто-коричневої скоринки. Викладіть на паперовий рушник і одразу посипте сіллю за смаком.

Для огао стиглі помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку, видаліть насіння і наріжте дрібним кубиком. Цибулю зелену та часник дрібно наріжте.

У сотейнику розігрійте 2 ст. л. олії на середньому вогні, викладіть цибулю й часник і пасеруйте 2-3 хвилини до м'якості, не допускаючи підгоряння.

Додайте помідори, приправте сіллю та чорним меленим перцем за смаком, тушкуйте на слабкому вогні 12-15 хвилин, зрідка помішуючи, доки соус не загусне до консистенції густої підливи. Наприкінці всипте нарізану кінзу і перемішайте.

Гарячі патакони викладіть на тарілку чи блюдо і щедро полийте огао зверху. Подавайте одразу, поки патакони хрусткі.