Патлиджан мусака

Баклажани вимийте, частково очистьте смужками, наріжте кружальцями завтовшки близько 1 см і замочіть у підсоленій воді на 20 хвилин. Злийте воду та ретельно обсушіть скибки.

Розігрійте олію для смаження у широкій пательні. Обсмажуйте баклажани партіями до легкого золотистого кольору з обох боків, перекладайте на паперовий рушник і дайте зайвій олії стекти.

В іншій пательні розігрійте оливкову олію, додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажуйте до прозорості. Додайте яловичий фарш і готуйте 8–10 хвилин, розминаючи грудочки, доки м’ясо не змінить колір і не випарується рідина.

Додайте нарізаний зелений перець і подрібнений часник, перемішайте та обсмажуйте 2 хвилини. Вмішайте томатну пасту й нарізані помідори, приправте сіллю та чорним перцем.

Влийте гарячу воду, доведіть соус до кипіння і тушкуйте 5–10 хвилин, щоб він трохи загус.

Викладіть обсмажені баклажани у форму для запікання, рівномірно розподіліть зверху м’ясний соус, не перемішуючи, щоб не пошкодити скибки. Накрийте форму фольгою та запікайте при 180 °C 20–25 хвилин.

Зніміть фольгу, посипте готову страву подрібненою петрушкою, дайте постояти 5 хвилин і подавайте гарячою.