Патир
Святкова узбецька коржикова хлібина з ніжним здобним м’якушем, хрусткою скоринкою та рум’яним кунжутним верхом.
Інгредієнти
- Молоко125 мл
- Вода125 мл
- Дріжджі сухі5 г
- Цукор3 г
- Борошно пшеничне500 г
- Сіль3 г
- Вершкове масло125 г
- Яєчний жовток1 шт
- Молоко для змащування15 мл
- Чорний кунжут8 г
Інструкції
Підігрійте молоко й воду до 35–38 °C, розчиніть у них сухі дріжджі та цукор і залиште на 5 хвилин.
Просійте пшеничне борошно із сіллю, влийте молочно-дріжджову суміш і додайте 125 г розтопленого, але охолодженого вершкового масла. Замісіть щільне однорідне тісто, накрийте й залиште в теплому місці на 30 хвилин.
Обімніть тісто, знову накрийте й залиште ще на 60 хвилин, щоб воно добре підросло.
Розділіть тісто на 2 частини, сформуйте кулі та залиште їх під рушником на 20 хвилин. Розплющіть кожну кулю в круглу коржикоподібну заготовку з товстим краєм і тоншим центром.
Перекладіть заготовки на деко з пергаментом. Продавіть у центрі заглиблення, проколіть його виделкою візерунком і за бажанням зробіть насічки по краю. Накрийте та залиште ще на 15 хвилин; тим часом розігрійте духовку до 220 °C.
Збийте яєчний жовток із молоком, змастіть ним поверхню патиру та посипте чорним кунжутом. Випікайте 20–25 хвилин при 220 °C до золотистої скоринки. Готовий патир накрийте рушником на 5 хвилин і подавайте теплим.
Інші рецепти
Басма
Соковита узбецька басма повільно готується шарами у власному соку, тож баранина стає ніжною, а овочі — духмяними й насиченими.
Гуштнут
Ситна узбецька страва з ніжної баранини та нуту, тушкованих у насиченому томатному соусі.
Димлама
Соковита узбецька димлама з бараниною та овочами, томлена шарами у власному соку під щільною капустяною кришкою.
Жиз-біз по-узбецьки
Ситна узбецька смажена страва з баранячих субпродуктів, картоплі, цибулі та пряної зіри, яку подають гарячою просто з казана.