Пав бхаджі по-мумбайськи

Покладіть картоплю та цвітну капусту в каструлю, залийте 500 мл води, посоліть за смаком і варіть після закипання 18–20 хвилин, доки овочі легко проколюються виделкою. Додайте зелений горошок на останні 2 хвилини. Не виливайте воду від варіння.

Розігрійте олію у широкій товстодонній сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю та смажте 4–5 хвилин до прозорості.

Додайте тертий імбир, подрібнений часник і зелений солодкий перець; готуйте 2 хвилини. Вмішайте нарізані помідори та готуйте 7–8 хвилин, поки вони не перетворяться на густу м’яку основу.

Додайте пав бхаджі масалу, мелений червоний перець і куркуму, перемішайте та прогрійте 1–2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.

Перекладіть у сковороду відварені картоплю, цвітну капусту та горошок. Розімніть усе товкачкою прямо в сковороді, залишивши дрібні шматочки для текстури. Влийте 100 мл збереженої овочевої води, перемішайте й тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин; за потреби долийте ще трохи води, щоб консистенція була густою, але легко набиралася ложкою.

Вмішайте 30 г вершкового масла та свіжу кінзу, зніміть сковороду з вогню. Спробуйте й за потреби додайте сіль.

Розріжте булочки пав уздовж, змастіть рештою вершкового масла та підсмажте зрізами вниз на гарячій сковороді приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Подавайте гарячу бхаджі з пав, нарізаною цибулею та часточками лимона.