Паве шоколадне

Відділіть жовтки від 4 яєць. У каструлі змішайте жовтки, 40 г кукурудзяного крохмалю, 500 мл молока та 395 г згущеного молока до однорідності. Варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи вінчиком, близько 5–7 хвилин, доки крем не загусне.

Перекладіть половину гарячого крему в окрему миску, додайте 100 г дрібно посіченого чорного шоколаду й перемішайте до повного розтоплення. Накрийте обидва креми плівкою в контакт і залиште охолонути до кімнатної температури.

Змішайте 100 мл молока з 30 мл коньяку. Швидко вмочуйте 200 г печива савоярді в цю суміш, не залишаючи його рідині надовго, щоб печиво не розмокло.

На дно форми викладіть тонкий шар шоколадного крему, потім шар просоченого печива. Розподіліть білий крем, повторіть шари та завершіть білим або шоколадним кремом.

Охолоджені 200 мл вершків збийте з 30 г цукру до м’яких стійких піків і рівномірно нанесіть на поверхню десерту.

Накрийте форму й поставте паве в морозильну камеру щонайменше на 6 годин, щоб шари стабілізувалися.

Дістаньте десерт за 15–20 хвилин до подачі, присипте 5 г какао-порошку, наріжте гарячим сухим ножем і подавайте.