Печел
Традиційний яванський овочевий салат із бланшованою зеленню та густим пікантно-солодким арахісовим соусом.
Інгредієнти
- водяний шпинат (кангкунг)200 г
- білокачанна капуста250 г
- довга квасоля250 г
- паростки машу150 г
- листя кемангі (індонезійський базилік)50 г
- арахіс смажений300 г
- олія4 ст.л.
- червоний перець чилі4 шт
- перець чилі пташине око6 шт
- часник6 зубчики
- корінь кенкуру (Kaempferia galanga)30 г
- листя кафір-лайма (Citrus hystrix)15 лист
- креветкова паста терасі2 ч.л.
- пальмовий цукор100 г
- вода з тамаринду30 мл
- сіль1 ч.л.
- вода1900 мл
Інструкції
Закип’ятіть 1500 мл води. Окремо бланшуйте водяний шпинат 2 хвилини, білокачанну капусту й довгу квасолю 3–4 хвилини, а паростки машу обдайте окропом на 1 хвилину; кожну порцію відразу відціджуйте. Листя кемангі залиште сирим.
У сковороді розігрійте 4 ст.л. олії. Обсмажте червоний перець чилі, перець чилі пташине око, часник і корінь кенкуру 2–3 хвилини, доки вони розм’якнуть; додайте листя кафір-лайма й прогрійте ще 30 секунд.
Перекладіть обсмажені спеції в ступку або блендер. Додайте креветкову пасту, пальмовий цукор, воду з тамаринду та сіль, перетріть до однорідної пасти.
Додайте смажений арахіс і подрібніть до густої крихтистої маси; не перетворюйте її на гладке арахісове масло.
Влийте 400 мл гарячої води невеликими порціями, розмішуючи, доки соус не стане густим, але текучим. Спробуйте й за потреби відкоригуйте сіль.
Розкладіть відціджені овочі та сире листя кемангі на великій тарілці або в банановому листі. Полийте арахісовим соусом безпосередньо перед подаванням.
Подавайте печел теплим або кімнатної температури; за традицією його їдять із гарячим рисом та хрустким ремпейєком.
Інші рецепти
Аям горенг
Ніжні курячі стегна, спершу тушковані в індонезійській суміші куркуми, коріандру та ароматних листків, а потім обсмажені до золотистої скоринки.
Аям кечап
Ніжні курячі стегна, тушковані в солодко-солоному соусі кечап маніс із часником, імбиром та цибулею, — домашня індонезійська страва з насиченою глазур’ю.
Баксо
Індонезійський суп із пружними яловичими кульками, прозорим часниковим бульйоном, локшиною та свіжою зеленню.
Батагор по-бандунзьки
Хрусткі смажені вонтон-мішечки й шматочки тофу з ніжною рибною начинкою подаються з густим гостро-солодким арахісовим соусом, як у вуличних продавців Бандунга.