Печеня зі свинини по-алентежанськи
Соковита свинина в пряному маринаді з білим вином і часником, обсмажена до рум'яної скоринки та потушкована зі свіжими молюсками, — класика алгарвсько-алентежанської кухні, яку подають із хрусткою смаженою картоплею.
Інгредієнти
- Свинина700 г
- Молюски400 г
- Картопля600 г
- Вино біле сухе300 мл
- Паприка1 ст.л.
- Часник2 зубчики
- Кінза15 г
- Лавровий лист2 шт
- Лимон1 шт
- Мариновані овочі40 г
- Олія соняшникова60 мл
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Свинину наріжте кубиками зі стороною 2-3 см, покладіть у миску, додайте подрібнений часник, паприку, розламаний лавровий лист, сіль і чорний мелений перець, залийте білим сухим вином. Перемішайте, накрийте плівкою і маринуйте в холодильнику 3 години.
Молюски залийте холодною підсоленою водою і залиште на 1-1,5 години, щоб вийшов пісок; кілька разів промийте, а розкриті молюски, які не закриваються після легкого постукування, викиньте.
Картоплю наріжте кубиками 1,5-2 см, обсушіть і обсмажте в розігрітій до 180°C олії 8-10 хвилин до золотистої скоринки; викладіть на паперовий рушник і посоліть.
М'ясо дістаньте з маринаду (маринад залиште), обсушіть паперовим рушником і обсмажте на сильному вогні в олії партіями, по 3-4 хвилини з кожного боку, до рум'яної скоринки.
Поверніть усе м'ясо в сковороду, залийте маринадом, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте під кришкою 15-18 хвилин до м'якості.
Додайте промиті молюски, накрийте кришкою і готуйте на сильному вогні 4-5 хвилин, доки мушлі не розкриються (нерозкриті викиньте); всипте нарізану кінзу і перемішайте.
Викладіть смажену картоплю на тарілки, зверху розподіліть свинину з молюсками і соусом; прикрасьте часточками лимона та маринованими овочами і подавайте одразу.
Інші рецепти
Арроз де маріску
Наваристий португальський рис із креветками, мідіями та кальмарами в томатно-часниковому соусі з білим вином і свіжим коріандром — подається вологим, майже як густа юшка, за рецептом рибальського селища В'єйра-ді-Лейрія.
Асорда з креветками
Традиційна португальська асорда з креветками родом з регіону Алентежу — густа ситна кашка з розмоченого в креветковому бульйоні черствого хліба, часнику, оливкової олії та рясної кінзи, яку наприкінці забілюють яйцем.
Бакаляу а Браш
Бакальяу а Браш — легендарна лісабонська страва з вимоченої солоної тріски та хрусткої картопляної соломки, обережно поєднаних із цибулею, часником і яйцями до ніжної кремової текстури, прикрашена чорними оливками та свіжою петрушкою.
Бакаляу а Лагарейру
Ніжна солона тріска, запечена з картоплею до рум’яної скоринки та щедро полита гарячою часниковою оливковою олією — класика португальської кухні.