Печінка по-житомирськи

Печінку звільніть від плівок і проток, наріжте смужками завтовшки близько 1,5 см. Залийте холодним молоком і залиште на 30 хвилин — це прибере гіркоту і зробить м'якуш ніжнішим.

Тим часом цибулю наріжте півкільцями, печериці — пластинками, часник дрібно порубайте.

Печінку відкиньте з молока, обсушіть паперовим рушником, приправте сіллю і перцем та обваляйте в борошні.

У сковороді розігрійте олію і обсмажте печінку на сильному вогні 2–3 хв з кожного боку до рум'яної скоринки (середина має лишитися ніжно-рожевою, інакше стане жорсткою). Перекладіть на тарілку.

У тій самій сковороді на середньому вогні обсмажте цибулю 4–5 хв до м'якості, додайте печериці й смажте ще 5–6 хв, поки волога не випарується і гриби не підрум'яняться.

Додайте часник і прогрійте 30 секунд до аромату.

Поверніть печінку до сковороди, влийте сметану, розведену водою, додайте сіль і перець до смаку та обережно перемішайте.

Тушкуйте під кришкою на малому вогні 8–10 хв, не доводячи до сильного кипіння, щоб сметана не згорнулася. Наприкінці всипте нарізаний кріп і подавайте гарячою з картопляним пюре або гречкою.