Тринідадський пелау з куркою
Карибська рисова страва з куркою, обсмаженою до карамельної скоринки в підпаленому цукрі, кокосовим молоком і голубиним горошком — візитівка кухні Тринідаду і Тобаго.
Інгредієнти
- Курка700 г
- Рис пропарений довгозерний350 г
- Голубиний горошок консервований250 г
- Кокосове молоко300 мл
- Вода350 мл
- Коричневий цукор2 ст.л.
- Олія рослинна2 ст.л.
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Морква1 шт
- Гарбуз (м’якоть)200 г
- Часник3 зубчики
- Зелена цибуля3 стебла
- Гострий перець цілий1 шт
- Тим’ян свіжий2 стебла
- Кінза свіжа15 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Курку (700 г) наріжте шматочками по 4–5 см і покладіть у миску. Додайте подрібнений часник, листя тим'яну, нарізані кінзу та зелену цибулю, сіль і чорний перець, перемішайте і залиште маринуватися щонайменше 30 хвилин (краще — 1–2 години в холодильнику).
У важкому казані чи товстостінній каструлі розігрійте олію на середньому вогні, всипте коричневий цукор і, не заважаючи, розтопіть до темної карамелі кольору міцної кави (3–4 хвилини) — стежте, щоб цукор не підгорів.
Одразу викладіть замариновану курку в карамель і швидко перемішайте, щоб шматочки рівномірно вкрилися нею. Обсмажуйте 4–5 хвилин до легкої скоринки.
Додайте нарізані цибулю, моркву та гарбуз, готуйте ще 4–5 хвилин, помішуючи, доки овочі трохи не розм'якнуть.
Всипте рис і голубиний горошок, влийте кокосове молоко та воду, покладіть цілий (нерозрізаний) гострий перець для аромату. Перемішайте.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 25–30 хвилин, доки рис не увібере рідину, а курка не буде повністю готова.
Вимкніть вогонь, вийміть цілий перець, накрийте каструлю і дайте пелау настоятися 10 хвилин.
Подавайте теплим зі свіжим огірком, овочевим салатом або капустяним салатом коулслоу.
Інші рецепти
Джонні-кейки по-белізьки
М’які всередині й з легкою золотавою скоринкою, ці традиційні белізькі джонні-кейки печуть із кокосовим молоком і подають теплими на сніданок.
Карибське рибне рагу
Ніжна біла риба тушкується в пряному томатно-кокосовому соусі з лаймом, чебрецем і кінзою.
Кокосовий бейк
Теплий тринідадський кокосовий бейк — м’який усередині, з рум’яною скоринкою та виразним смаком свіжого кокоса.
Курка джерк
Курячі стегна, щедро натерті пекучо-пряною ямайською пастою джерк зі скотч-бонету, запашного перцю та чебрецю, обсмажені до скоринки й запечені до соковитої готовності.