Перкельт зі свинини
Угорський перкельт зі свинини — наваристе рагу з ніжним м'ясом у густому соусі з карамелізованої цибулі, солодкої паприки, часнику й помідора.
Інгредієнти
- Свинина (лопатка)800 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Перець болгарський1 шт
- Помідор1 шт
- Часник3 зубчики
- Смалець3 ст.л.
- Паприка солодка2 ст.л.
- Кмин мелений1 ч.л.
- Вода250 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Петрушка свіжа3 стебла
- Сметана для подачі100 г
Інструкції
Свинину наріжте кубиками зі стороною 3–4 см, цибулю та болгарський перець поріжте дрібними кубиками, помідор наріжте дрібними шматочками, часник дрібно посічіть.
У казані або товстостінній каструлі розтопіть смалець на середньому вогні, викладіть свинину і обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки, 7–10 хвилин, після чого дістаньте м'ясо на тарілку.
У тому самому жирі викладіть цибулю та болгарський перець, зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте, часто помішуючи, 15–20 хвилин, поки цибуля не стане м'якою і золотистою, стежачи, щоб не підгоріла.
Зніміть каструлю з вогню, всипте паприку солодку та мелений кмин, швидко перемішайте 10–15 секунд і одразу додайте нарізаний помідор, щоб паприка не підгоріла й не гірчила.
Поверніть обсмажену свинину в каструлю, влийте воду, додайте часник, сіль і чорний перець, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 60–75 хвилин до м'якості м'яса, підливаючи воду невеликими порціями, якщо соус занадто загусне.
Коли свинина стане м'якою, а соус — густим, насиченим і темно-червоним, зніміть кришку і проваріть ще 5–10 хвилин на середньому вогні до потрібної консистенції.
Скоригуйте сіль і чорний перець до смаку, подавайте гарячим, посипавши свіжою петрушкою; сметану подайте окремо в мисочці.
Інші рецепти
Голубці по-угорськи
Соковиті голубці з рису й свинини в квашеній капусті з копченим беконом і паприкою — угорська класика, що традиційно смакує ще краще наступного дня.
Горіхова паласінта
Ніжні тонкі угорські млинці з запашною начинкою з мелених волоських горіхів, политі глянцевим гарячим шоколадним соусом.
Добош торт
Легендарний угорський торт із шести тонких бісквітних коржів, ніжного шоколадного крему на вершковому маслі та фірмової хрусткої карамельної скоринки зверху.
Курячий паприкаш
Ніжні курячі стегна тушковані у пряному сметанно-паприковому соусі з томатами й болгарським перцем – класична угорська страва, яку традиційно подають з домашньою локшиною або галушками.