Перлова каша з яловичою підливою
Ніжна перлова крупа з соковитою яловичиною, морквою та цибулею в густій томатній підливі — ситна домашня страва українського столу.
Інгредієнти
- Перлова крупа250 г
- Яловичина500 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Морква1 шт
- Томатна паста1.5 ст.л.
- Борошно пшеничне1 ст.л.
- Олія соняшникова2 ст.л.
- Вода1200 мл
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Перлову крупу промийте в холодній воді, залийте 700 мл води й залиште на 6 годин або на ніч. Потім відкиньте на сито та дайте воді стекти.
Яловичину обсушіть і наріжте шматочками приблизно 2–3 см. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці.
У товстодонній каструлі або глибокій сковороді розігрійте олію. Обсмажте яловичину на середньо-високому вогні 8–10 хвилин, періодично перевертаючи, до рум’яної скоринки.
Додайте цибулю та моркву й смажте 5–7 хвилин, доки цибуля не стане прозорою, а морква — м’якою.
Вмішайте томатну пасту, присипте борошном і прогрійте 1 хвилину, щоб борошно втратило сирий запах. Посоліть і поперчіть.
Влийте 500 мл гарячої води, перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте яловичину на малому вогні 50–60 хвилин, доки вона не стане м’якою.
Окремо залийте замочену перловку свіжою водою, доведіть до кипіння й варіть під кришкою 35–40 хвилин до м’якості; за потреби долийте трохи гарячої води.
Злийте зайву воду з перловки, розкладіть кашу по тарілках і подайте гарячою, поливши яловичою підливою.
Інші рецепти
Борщ
Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.
Борщ київський
Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.
Борщ львівський
Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.
Борщ полтавський з галушками
Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.