Перуанське севіче
Свіжа біла риба, швидко маринована в соку лайма з гострим перцем, червоною цибулею та кінзою, подається із солодким бататом і кукурудзою.
Інгредієнти
- Філе білої морської риби500 г
- Лайм10 шт
- Червона цибуля1 шт
- Перець чилі2 шт
- Кінза свіжа20 г
- Часник2 зубчики
- Чорний мелений перець0.25 ч.л.
- Сіль1.5 ч.л.
- Батат500 г
- Кукурудза300 г
- Листя салату6 лист
Інструкції
Відваріть батат у шкірці до м’якості, приблизно 20 хвилин, а кукурудзу — до готовності, приблизно 10 хвилин. Остудіть, очистьте батат і наріжте його скибками, а зерна кукурудзи відокремте від качана.
Наріжте червону цибулю тонкими пір’їнами, промийте й добре обсушіть. Білу рибу без шкіри та кісток наріжте кубиками приблизно 2 см і тримайте охолодженою.
Вичавіть сік із лаймів через сито, не стискаючи шкірку до кінця, щоб у сік не потрапила гіркота. Змішайте сік із часником, сіллю та чорним перцем.
Перекладіть рибу в холодну скляну або металеву миску, додайте подрібнений перець чилі та влийте сік лайма так, щоб він ледь покрив рибу.
Обережно перемішуйте рибу із соком 30–40 секунд, додайте більшу частину цибулі та дрібно посічену кінзу. Залиште маринуватися на 5–8 хвилин: зовні риба має посвітлішати, а всередині залишитися соковитою.
Розкладіть севіче по тарілках і негайно подавайте, виклавши поруч скибки батату, кукурудзу та листя салату. Зверху розподіліть решту цибулі.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.