Песаратту
Тонкі хрусткі млинці з цілого зеленого машу з пряним імбиром і зеленим чилі — традиційний сніданок Андхра-Прадеш.
Інгредієнти
- зелений маш (мунг-даль)250 г
- рис сирий60 г
- імбир свіжий15 г
- перець чилі зелений1 шт
- сіль1 за смаком
- вода для замочування700 мл
- вода для тіста300 мл
- олія рослинна60 мл
Інструкції
Промийте зелений маш і рис до прозорої води, залийте 700 мл води та залиште замочуватися на 4 години.
Відкиньте маш і рис на сито, перекладіть у блендер, додайте імбир, зелений перець чилі, сіль і 300 мл води; збийте до гладкого, але не надто рідкого тіста.
Перелийте тісто в миску: воно має повільно стікати з ополоника; ферментувати його не потрібно.
Добре розігрійте пласку сковороду або таву на середньому вогні, злегка змастіть її олією та протріть надлишок.
Налийте приблизно 100 мл тіста в центр і швидко розподіліть ополоником тонким кругом діаметром 17–18 см.
Полийте краї та поверхню приблизно 1 ч.л. олії, смажте 2–3 хвилини, доки низ не стане золотистим, а краї не підсохнуть.
Переверніть песаратту, смажте ще 1–2 хвилини до готовності, складіть навпіл і повторіть із рештою тіста, щоразу злегка змащуючи таву олією.
Подавайте песаратту гарячою одразу після смаження.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.