Пінджур

Розігрійте духовку до 220 °C. Викладіть зелені перці та баклажан на деко й запікайте 25–35 хвилин, перевернувши овочі посередині, доки шкірка перців добре не потемніє, а баклажан не стане м’яким.

Гарячі перці перекладіть у миску, накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин, щоб вони відпарилися. Зніміть шкірку, видаліть плодоніжки й насіння. Баклажан очистіть від шкірки та наріжте м’якоть шматочками.

Помідори опустіть у киплячу воду на 2–3 хвилини, перекладіть у холодну воду, зніміть шкірку й наріжте.

Налийте 200 мл олії у широку каструлю, додайте помідори та готуйте на середньому вогні 20–25 хвилин, поки рідини майже не залишиться, але помідори не пересохнуть.

Покладіть очищені перці, тушковані помідори та баклажан у чашу блендера й подрібніть короткими імпульсами: маса має залишитися грубою, з помітними шматочками перцю, а не перетворитися на пюре.

Часник розітріть із сіллю, вмішайте його в овочеву масу та додайте решту 300 мл олії. Перемішайте; за бажанням перед подаванням полийте пінджур гарячою олією.

Подавайте пінджур теплим або охолодженим до кімнатної температури як македонську закуску-намазку.