Латвійські пірагі з беконом і цибулею

Нагрійте молоко до теплого стану приблизно 35 °C. Додайте вершкове масло, цукор і сіль, перемішайте до розчинення та охолодіть суміш до ледь теплої температури.

Всипте сухі дріжджі, перемішайте й залиште на 10 хвилин. Поступово введіть борошно та замісіть м’яке тісто; вимішуйте 8–10 хвилин, доки воно стане гладким і перестане липнути до рук.

Накрийте миску рушником і залиште тісто в теплому місці на 60–90 хвилин, доки воно не збільшиться вдвічі.

Для начинки дрібно наріжте бекон і цибулю. Обсмажте бекон на середньому вогні близько 6 хвилин, щоб витопився жир, додайте цибулю та готуйте ще 5–6 хвилин, поки вона стане м’якою, але бекон не підрум’яниться. Приправте чорним перцем і повністю охолодіть начинку.

Обімніть тісто, розділіть його на 20 однакових частин і розкачайте кожну в кружальце завтовшки близько 5 мм. Покладіть у центр по 1 ч.л. начинки, складіть тісто навпіл, міцно защипніть краї та зігніть пиріжок у формі півмісяця.

Викладіть пірагі швом донизу на деко, застелене пергаментом, накрийте рушником і залиште ще на 15 хвилин. Збийте яйце та змастіть ним поверхню кожного пиріжка.

Випікайте в розігрітій до 200 °C духовці 15–20 хвилин, доки пірагі не стануть золотистими. Перекладіть їх на решітку й накрийте рушником, щоб випічка не пересихала.