Піска андіна

Зелену цибулю вимийте й тонко наріжте разом із білою та зеленою частинами. Відокремте листя кінзи від стебел: стебла дрібно посічіть, листя залиште для подавання. Картоплю очистіть, наріжте кубиками приблизно по 1 см, а білий сир — невеликими кубиками.

У товстостінній каструлі розтопіть вершкове масло на слабкому або середньому вогні. Додайте зелену цибулю й тушкуйте 3–4 хвилини, доки вона стане м’якою, але не підрум’яниться.

Додайте картоплю та посічені стебла кінзи. Готуйте 5 хвилин на слабкому вогні, обережно перемішуючи, щоб картопля не засмажилася.

Влийте молоко, посоліть за смаком і доведіть до тихого кипіння. Накрийте каструлю та варіть 10–15 хвилин, доки картопля стане м’якою; не допускайте сильного кипіння молока.

Обережно розбийте яйця по одному прямо в гарячий суп. Накрийте каструлю й готуйте 3–5 хвилин, поки білки схопляться, а жовтки залишаться м’якими.

Додайте кубики білого сиру, вимкніть вогонь і залиште суп під кришкою на 5 хвилин, щоб сир прогрівся, а смаки поєдналися.

Розлийте піску андіна по тарілках, поклавши в кожну по яйцю, і посипте листям кінзи.