Пісто Манчего

Цибулю та часник дрібно наріжте. У широкій сковороді або казані розігрійте 3 ст.л. оливкової олії на середньому вогні, викладіть цибулю і смажте до прозорості та м'якості 8-10 хвилин, часто помішуючи.

Баклажан наріжте кубиками зі стороною приблизно 1,5 см. Додайте баклажан і часник до цибулі та смажте ще 5-7 хвилин на середньому вогні, поки баклажан не почне розм'якшуватися.

Болгарський перець наріжте кубиками або смужками і додайте до сковороди. Тушкуйте на малому вогні 10-12 хвилин, поки перець не стане м'яким.

Цукіні наріжте кубиками такого самого розміру і додайте до овочів. Готуйте ще 8-10 хвилин, зрідка помішуючи, щоб овочі злегка розм'якшилися, але не перетворилися на кашу.

Помідори обшпарте окропом 20 секунд, зніміть шкірку і натріть м'якоть на тертці або дрібно наріжте. Додайте до сковороди помідори, сіль і чорний перець до смаку. Тушкуйте без кришки на малому вогні 20-25 хвилин, поки соус не загусне, а зайва рідина не випарується.

За 10 хвилин до готовності пісто розігрійте окрему сковороду з рештою оливкової олії (2 ст.л.) і смажте яйця по одному до хрусткого мереживного краю та рідкого жовтка.

Розкладіть гаряче пісто манчего по тарілках і викладіть зверху на кожну порцію по одному смаженому яйцю. Подавайте одразу зі свіжим білим хлібом.