Піті по-шекинськи
Густий азербайджанський суп із ніжною бараниною, нутом, каштанами, сушеною аличею та шафраном, який традиційно готують у порційних глиняних горщиках.
Інгредієнти
- баранина600 г
- нут сухий200 г
- курдючний жир80 г
- цибуля4 шт
- каштани очищені200 г
- алича сушена8 шт
- шафран0.2 г
- вода1500 мл
- хліб200 г
- сумах1 ст.л.
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
Інструкції
Нут залийте холодною водою й залиште на 4–5 годин, після чого промийте. Каштани окремо відваріть до напівготовності, остудіть і очистьте.
Розкладіть у 4 порційні глиняні горщики баранину, нут, по 20 г курдючного жиру та по 1 цибулині. Залийте водою, щоб вона повністю покрила продукти.
Поставте горщики на слабкий вогонь або в холодну духовку, доведіть до кипіння й двічі зніміть піну. Додайте очищені каштани та готуйте на мінімальному нагріві 60 хвилин.
Вийміть розм’яклу цибулю. Шафран залийте 30 мл гарячої води, настоюйте 10 хвилин і розподіліть настій між горщиками. Додайте сушену аличу та посоліть.
Накрийте горщики й томіть піті в духовці за 120 °C ще 6–8 годин, доки баранина та нут не стануть дуже м’якими. За 10 хвилин до кінця приправте чорним перцем за смаком.
Для традиційної подачі налийте бульйон у миски з шматочками хліба, посипте сумахом і одразу подайте як першу частину страви.
Баранину, нут, каштани, аличу та курдючний жир перекладіть у чисті миски, злегка розімніть ложкою й подайте як другу частину.
Інші рецепти
Азербайджанський плов із сухофруктами та каштанами
Розсипчастий шафрановий рис із хрустким лавашем подають окремо від ніжної м’ясо-фруктової гара з каштанами.
Азербайджанський хінгал із м’ясом і часниковим йогуртом
Тонкі ромбики домашнього тіста поєднуються з соковитим яловичим фаршем, золотистою цибулею, вершковим маслом і прохолодним часниковим йогуртом.
Бадимджан долмаси
Традиційна азербайджанська долма з баклажанів, солодких перців і помідорів, начинених соковитою бараниною, зеленню та корицею.
Бакінська пахлава
Золота ромбоподібна пахлава з тонкими шарами дріжджового тіста, волоськими горіхами, кардамоном і шафрановим сиропом — святковий десерт до азербайджанського чаю.