Пхалі зі шпинату
Ніжна грузинська закуска зі шпинату, волоських горіхів, свіжої зелені та пряної кислинки, яку подають охолодженою з яскравими зернами граната.
Інгредієнти
- Шпинат500 г
- Вода1000 мл
- Волоські горіхи150 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Часник2 зубчики
- Кінза20 г
- Петрушка20 г
- Коріандр мелений (насіння)0.5 ч.л.
- Уцхо-сунелі (блакитний пажитник)0.5 ч.л.
- Пластівці чилі0.25 ч.л.
- Винний оцет2 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Зерна граната30 г
Інструкції
У великій каструлі доведіть до кипіння 1 л води, опустіть 500 г шпинату й бланшуйте 1–2 хвилини, доки листя зів’яне.
Відкиньте шпинат на друшляк, охолодіть, потім дуже ретельно відіжміть руками або через марлю; дрібно посічіть.
Волоські горіхи, цибулю та часник подрібніть у м’ясорубці або кухонному комбайні до вологої пасти.
Додайте до горіхової пасти кінзу, петрушку, мелений коріандр (насіння), уцхо-сунелі (блакитний пажитник), пластівці чилі, винний оцет і сіль; перемішайте.
Вмішайте посічений шпинат і вимісіть масу руками до однорідності; за потреби відрегулюйте сіль, гостроту та кислотність.
Накрийте миску й охолоджуйте пхалі в холодильнику щонайменше 1 годину, щоб смак стабілізувався.
Сформуйте кульки або овальні порції, викладіть на тарілку та прикрасьте зернами граната перед подачею.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.