Плескавица
Соковиті тонкі сербські м’ясні коржики з яловичини, свинини та баранини, обсмажені на грилі й подані з цибулею, айваром та лепінею.
Інгредієнти
- Яловичий фарш300 г
- Свинина фарш200 г
- Баранячий фарш200 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Часник3 зубчики
- Паприка солодка мелена1 ст.л.
- Паприка гостра мелена0.5 ч.л.
- Сіль1.5 ч.л.
- Чорний перець мелений0.5 ч.л.
- Газована вода60 мл
- Лепіня4 шт
- Айвар200 г
Інструкції
У великій мисці з’єднайте яловичий, свинячий і баранячий фарш. Додайте дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, мелену солодку паприку, мелену гостру паприку, сіль і чорний перець.
Влийте холодну газовану воду та швидко вимісіть фарш руками до однорідності, не перетираючи його.
Накрийте миску й поставте фарш у холодильник на 5 годин, щоб він визрів і став щільнішим.
Розділіть охолоджений фарш на 4 частини, сформуйте кульки, а потім розплескайте їх у дуже тонкі круглі коржики діаметром 16–18 см.
Розігрійте гриль або чавунну сковороду до високої температури. Викладайте плескавиці на суху гарячу поверхню без олії.
Смажте кожну плескавицю приблизно по 7 хвилин з кожного боку, доки поверхня добре підрум’яниться, а всередині м’ясо повністю приготується.
Тонко наріжте другу цибулину та прогрійте лепінії на грилі по 30–60 секунд з кожного боку.
Подавайте плескавиці гарячими в лепінії або окремо, додавши айвар і сиру нарізану цибулю.
Інші рецепти
Айвар
Густий сербський овочевий спред із солодкого червоного перцю та баклажана, запечених до димного аромату й повільно уварених із часником.
Гібаніца по-сербськи
Пишний сербський сирний пиріг із хрустким тістом філо, соковитою молочно-яєчною начинкою та золотистими краями.
Джувеч із рисом
Соковитий сербський джувеч із солодким перцем, томатами та розсипчастим рисом — проста ароматна страва в одній каструлі.
Караджорджєва шніцла
Соковитий сербський рулет зі свинини з ніжним каймаком усередині та хрусткою золотистою скоринкою.