Плов із куркою та каштанами
Святковий азербайджанський плов із розсипчастим шафрановим рисом, ніжною куркою, солодкуватими сухофруктами та маслянистими каштанами.
Інгредієнти
- Рис довгозернистий400 г
- Куряче філе700 г
- Каштани варені очищені150 г
- Курага80 г
- Родзинки60 г
- Цибуля ріпчаста150 г
- Вершкове масло80 г
- Шафран0.3 г
- Вода для настою шафрану60 мл
- Вода для тушкування100 мл
- Вода для варіння рису2500 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний мелений перець1 за смаком
Інструкції
Рис промийте до прозорої води, залийте теплою водою, додайте 1 ч.л. солі й залиште на 3 години. Шафран залийте 60 мл гарячої води та настоюйте 15 хвилин.
Куряче філе наріжте шматочками по 3–4 см, посоліть і поперчіть. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, курагу — смужками.
У товстодонній каструлі розтопіть половину вершкового масла. Обсмажте цибулю 5–7 хвилин до золотистого кольору, додайте куряче філе й смажте 8–10 хвилин до легкого рум’янцю.
Додайте каштани, курагу та родзинки, влийте 100 мл води, накрийте й тушкуйте 10 хвилин на слабкому вогні, щоб сухофрукти стали м’якими, а курка повністю приготувалася.
Рис відцідіть. У великій каструлі доведіть 2,5 л води до кипіння, додайте 1 ч.л. солі, всипте рис і варіть 7–10 хвилин: зерна мають бути напівготовими, з твердою серединкою. Відкиньте рис на друшляк.
У чистій каструлі розтопіть решту вершкового масла, викладіть рис, полийте шафрановим настоєм, накрийте кришкою, обгорнутою рушником, і томіть 25–30 хвилин на мінімальному вогні. Не перемішуйте рис під час томління.
Зніміть рис із вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин. Обережно розпушіть його виделкою та подавайте окремо або разом із куркою, каштанами й сухофруктами.
Інші рецепти
Азербайджанський плов із сухофруктами та каштанами
Розсипчастий шафрановий рис із хрустким лавашем подають окремо від ніжної м’ясо-фруктової гара з каштанами.
Азербайджанський хінгал із м’ясом і часниковим йогуртом
Тонкі ромбики домашнього тіста поєднуються з соковитим яловичим фаршем, золотистою цибулею, вершковим маслом і прохолодним часниковим йогуртом.
Бадимджан долмаси
Традиційна азербайджанська долма з баклажанів, солодких перців і помідорів, начинених соковитою бараниною, зеленню та корицею.
Бакінська пахлава
Золота ромбоподібна пахлава з тонкими шарами дріжджового тіста, волоськими горіхами, кардамоном і шафрановим сиропом — святковий десерт до азербайджанського чаю.