Полента з грибним рагу

Сушені білі гриби залийте 150 мл теплої води й залиште на 20 хвилин. Вийміть їх, дрібно наріжте, а настій процідіть через дрібне сито.

У широкій сковороді розігрійте 2 ст.л. оливкової олії. Додайте дрібно нарізану цибулю та готуйте на середньому вогні 5 хвилин до м’якості. Додайте подрібнений часник і листочки чебрецю, перемішайте та готуйте ще 1 хвилину.

Збільшіть вогонь, додайте свіжі гриби, нарізані скибками, і замочені сушені гриби. Смажте 5–7 хвилин, поки гриби не підрум’яняться, а волога не випарується.

Влийте біле сухе вино, доведіть до кипіння й випарюйте 1–2 хвилини. Додайте проціджений грибний настій, доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте 15 хвилин, доки рагу не загусне. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком, накрийте й тримайте теплим.

Для поленти доведіть 1,2 л води до кипіння, посоліть за смаком і тонкою цівкою всипте кукурудзяну крупу, безперервно збиваючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки.

Варіть поленту на слабкому вогні 35–40 хвилин, часто помішуючи дерев’яною ложкою, доки вона не стане густою та кремовою.

Зніміть поленту з вогню, вмішайте вершкове масло та тертий пармезан до однорідності. За потреби додайте кілька ложок гарячої води, щоб зберегти кремову консистенцію.

Розкладіть гарячу поленту по тарілках, зверху викладіть грибне рагу й посипте дрібно нарізаною петрушкою.