Полло а ла браса домашній
Ціла курка, довго витримана в перуанському маринаді з аджі панка, часником і зірою, запікається до блискучої хрусткої шкірки та соковитого м’яса.
Інгредієнти
- ціла курка1.8 кг
- паста аджі панка2 ст.л.
- часник4 зубчики
- зіра мелена1 ч.л.
- сушений орегано1 ч.л.
- сіль2 ч.л.
- чорний перець мелений1 ч.л.
- соєвий соус1 ст.л.
- червоний винний оцет1 ст.л.
- гірчиця1 ст.л.
- темне пиво60 мл
- рослинна олія2 ст.л.
- картопля800 г
Інструкції
Обробіть цілу курку: видаліть залишки пір’я й надлишок жиру, обсушіть, підгорніть кінчики крил і зв’яжіть ніжки кулінарною ниткою.
У мисці змішайте пасту аджі панка, подрібнений часник, мелену зіру, сушений орегано, сіль, чорний перець, соєвий соус, червоний винний оцет, гірчицю, темне пиво та рослинну олію.
Натріть курку маринадом зовні, всередині та під шкірою на грудці. Накрийте й поставте в холодильник на 8–12 годин, один раз перевернувши.
Дістаньте курку за 30 хвилин до запікання. Розігрійте духовку до 200 °C, а картоплю вимийте, наріжте часточками й розкладіть на деку під решіткою з куркою.
Покладіть курку на решітку грудкою догори й запікайте 60–75 хвилин, перевернувши через 35 хвилин. Поливайте курку соком із дека; вона готова, коли термометр у найтовстішій частині стегна показує 74 °C, а шкірка добре підрум’янилася.
Дайте курці відпочити 10 хвилин, потім розберіть на порції та подайте з печеною картоплею й соком із дека.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.