Польський гуляш зі свинини
Ніжна свинина, лісові гриби та солодка паприка повільно тушкуються в густому насиченому соусі.
Інгредієнти
- свиняча лопатка700 г
- сушені білі гриби20 г
- цибуля2 шт
- морква1 шт
- часник2 зубчики
- солодка паприка2 ч.л.
- майоран сушений1 ч.л.
- пшеничне борошно1 ст.л.
- лавровий лист2 лист
- рослинна олія2 ст.л.
- вода для замочування грибів150 мл
- м’ясний або овочевий бульйон400 мл
- сіль1 за смаком
- чорний мелений перець1 за смаком
Інструкції
Сушені білі гриби залийте 150 мл гарячої води на 20 хвилин, потім вийміть, промийте й дрібно наріжте; грибний настій процідіть через сито.
Свинячу лопатку обсушіть і наріжте кубиками приблизно 3 см. Змішайте борошно з половиною солі та чорного перцю, обкачайте м'ясо й струсіть надлишок.
У товстостінній каструлі розігрійте олію. Обсмажуйте свинину партіями по 2–3 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки, перекладаючи на тарілку.
У тій самій каструлі обсмажте цибулю 5 хвилин до м'якості, додайте моркву та часник і готуйте ще 2 хвилини. Всипте солодку паприку й майоран, перемішайте 30 секунд, щоб спеції не підгоріли.
Поверніть м'ясо в каструлю, додайте гриби, лавровий лист, грибний настій і бульйон. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на мінімальному вогні 60 хвилин, періодично помішуючи.
Зніміть кришку й тушкуйте ще 10–15 хвилин, доки соус не загусне, а свинина не стане м'якою. Вийміть лавровий лист, заправте сіллю та чорним перцем за смаком і подавайте гарячим.
Інші рецепти
Бігос
Наваристе густе рагу з квашеної та свіжої капусти, свинини, копченої ковбаси, сушених грибів і чорносливу — класична польська страва, що стає ще смачнішою на другий день.
Білий борщ
Традиційний польський великодній суп на житній заквасці з білою ковбасою, копченою грудинкою і хроном — кисло-пряний, ситний та ароматний.
Гзик із картоплею
Тепла картопля в мундирах із прохолодним вершковим гзиком, хрусткою редискою та свіжою зеленню — проста познанська класика.
Журек
Наваристий польський суп на кислій житній заквасці з домашньою білою ковбасою та копченим беконом, забілений сметаною і духмяним майораном, подається гарячим з половинкою яйця в тарілці.