Менудо зі свинини
Густе філіппінське рагу зі шматочками свинини та печінки, картоплею, морквою і солодким томатним соусом, яке традиційно подають із гарячим рисом.
Інгредієнти
- Свинина600 г
- Печінка свиняча200 г
- Соєвий соус60 мл
- Лимонний сік30 мл
- Олія рослинна45 мл
- Картопля300 г
- Морква180 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Часник4 зубчики
- Болгарський перець1 шт
- Сосиски150 г
- Томатна паста30 г
- Томатний соус400 мл
- Вода300 мл
- Лавровий лист2 лист
- Родзинки40 г
- Рис300 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Наріжте свинину кубиками приблизно 2 см. Змішайте її із соєвим соусом і лимонним соком та залиште маринуватися на 60 хвилин у холодильнику.
Картоплю й моркву наріжте кубиками, цибулю дрібно посічіть, часник подрібніть, болгарський перець наріжте шматочками, печінку та сосиски — кубиками або скибками.
У товстій каструлі розігрійте половину олії. Обсмажте картоплю й моркву 5–7 хвилин до легкого зарум’янення, перекладіть на тарілку.
Додайте решту олії, обсмажте печінку з часником приблизно 1 хвилину, лише до зміни кольору, і також вийміть.
У тій самій каструлі обсмажте цибулю 3–4 хвилини. Додайте мариновану свинину разом із маринадом і готуйте 5–7 хвилин, поки м’ясо злегка підрум’яниться.
Вмішайте томатну пасту, влийте томатний соус і воду, додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на малому вогні 30–35 хвилин, поки свинина не стане м’якою.
Поверніть у каструлю печінку, картоплю та моркву, додайте сосиски, болгарський перець і родзинки. Тушкуйте ще 8–10 хвилин, щоб овочі стали м’якими, але не розварилися. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком.
Окремо відваріть рис у воді до готовності. Подавайте менудо гарячим разом із рисом.
Інші рецепти
Бікол експрес
Гостра філіппінська свинина, повільно тушкована в кокосовому молоці з креветковою пастою та чилі, виходить густою, вершковою й насиченою.
Кальдерета з яловичини
Густа філіппінська яловича кальдерета з ніжним м’ясом, томатним соусом, печінковою пастою, овочами та зеленими оливками.
Каре-каре
Класична філіппінська тушкована страва з ніжним яловичим хвостом, густим арахісовим соусом і яскравими овочами, яку подають із ферментованою креветковою пастою.
Курка адобо
Класична філіппінська курка адобо: соковиті курячі стегна повільно тушковані в ароматному соусі із соєвого соусу, оцту, часнику й лаврового листя до м'якості та легкої карамелізованої скоринки.