Порк пай

Для желе покладіть свинячі кістки, свинячі ніжки, моркву, цибулю, селеру та горошини чорного перцю в каструлю, залийте водою, повільно доведіть до кипіння й варіть під кришкою на малому вогні 3 години, знімаючи піну. Процідіть бульйон і уваріть його приблизно до 500 мл.

Для тіста нагрійте смалець, молоко та воду, доки смалець не розтане. Борошно змішайте із сіллю та меленим чорним перцем, влийте гарячу суміш і швидко замісіть м’яке тісто.

Для начинки змішайте нарізану свинячу лопатку, подрібнену свинячу грудинку та бекон із духмяним перцем і мускатним горіхом; додайте сіль і мелений чорний перець за смаком.

Відкладіть чверть тіста для кришки. Решту розкачайте в товстий круг, підніміть краї навколо форми або банки, щоб утворилася висока оболонка, і обережно вийміть банку. Наповніть оболонку м’ясною начинкою, не утрамбовуючи її надто щільно.

Розкачайте відкладене тісто в кришку, змастіть край оболонки збитим яйцем, накрийте пиріг і защипніть шов. Зробіть у центрі отвір для пари та змастіть верх рештою яйця.

Випікайте при 180 °C 45–60 хвилин до золотистої скоринки. Повністю охолодіть пиріг, потім поставте в холодильник щонайменше на 4 години.

Якщо бульйон застиг, обережно підігрійте його до рідкого стану, не доводячи до кипіння. Влийте желе через отвір у кришці охолодженого пирога, дайте йому проникнути в порожнини та знову охолоджуйте до повного застигання.