Португальська фейжоада

Напередодні промийте суху червону квасолю та замочіть її в холодній воді на 8–12 годин. Свинячі ребра, грудинку, свинячу ніжку й вухо натріть сіллю та залиште в холодильнику на цей самий час.

Наступного дня злийте воду з квасолі, залийте її свіжою водою, додайте 1 ст.л. оливкової олії та лавровий лист і варіть на слабкому вогні 60–90 хвилин до м’якості, не розварюючи зерна.

Промийте посолене м’ясо, покладіть його в окрему каструлю, залийте водою й варіть разом із м’ясною та кров’яною ковбасами 60–90 хвилин, доки свинина не стане м’якою. Вийміть м’ясо й ковбаси, бульйон збережіть.

У великій каструлі розігрійте решту оливкової олії, обсмажте дрібно нарізані цибулю та часник до прозорості. Додайте очищені нарізані помідори й томатну пасту та тушкуйте 8–10 хвилин.

Додайте до томатної основи зварену квасолю, нарізані шматочками ребра, грудинку, ніжку й вухо, влийте 400 мл м’ясного бульйону та біле вино. Перемішайте й томіть на слабкому вогні 20 хвилин.

Окремо відваріть листя капусти 5–7 хвилин до м’якості, обсушіть і додайте до фейжоади разом із нарізаними ковбасами. Прогрівайте ще 10 хвилин; за потреби підлийте трохи бульйону.

Приправте сіллю та чорним перцем за смаком, зніміть з вогню й дайте страві постояти 10 хвилин під кришкою. Подавайте гарячою.