Португальське рибне рагу
Традиційне португальське рибне рагу (кальдейрада) — соковиті шматки білої риби й картопля, тушковані шарами в ароматному томатно-винному соусі з паприкою та лавровим листям за старовинним рецептом рибалок атлантичного узбережжя.
Інгредієнти
- Цибуля1 шт
- Часник2 зубчики
- Болгарський перець2 шт
- Олія оливкова2 ст.л.
- Томати консервовані400 г
- Лавровий лист2 шт
- Паприка1 ч.л.
- Вино сухе біле150 мл
- Бульйон рибний500 мл
- Картопля600 г
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
- Філе білої риби700 г
- Кінза15 г
- Петрушка15 г
- Хліб хрусткий4 скибки
Інструкції
Цибулю наріжте півкільцями, часник дрібно посічіть, болгарський перець очистіть від насіння і наріжте смужками. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію на середньому вогні та обсмажте цибулю, часник і перець 5–7 хвилин до м'якості, не підрум'янюючи.
Додайте консервовані томати разом із соком, розім'явши їх виделкою, лавровий лист і паприку. Перемішайте і прогрійте 2–3 хвилини на середньому вогні.
Влийте сухе біле вино і проваріть 2 хвилини, щоб випарувався спирт, після чого долийте рибний бульйон.
Картоплю наріжте скибками завтовшки 1,5 см і викладіть у соус одним шаром. Приправте сіллю і чорним перцем до смаку, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 15–18 хвилин, лише зрідка струшуючи каструлю за ручки замість перемішування ложкою.
Філе білої риби наріжте шматками 4–5 см, злегка приправте сіллю і викладіть цілим шаром поверх картоплі, не занурюючи повністю в соус.
Накрийте кришкою і томіть ще 6–10 хвилин на слабкому вогні, так само лише струшуючи каструлю, поки риба не стане непрозорою і легко відділятиметься виделкою.
Зніміть каструлю з вогню, дайте страві постояти під кришкою 2–3 хвилини і посипте свіжою кінзою або петрушкою.
Подавайте гарячим просто з каструлі, зі скибками хрусткого хліба для вмочання в соус.
Інші рецепти
Арроз де маріску
Наваристий португальський рис із креветками, мідіями та кальмарами в томатно-часниковому соусі з білим вином і свіжим коріандром — подається вологим, майже як густа юшка, за рецептом рибальського селища В'єйра-ді-Лейрія.
Асорда з креветками
Традиційна португальська асорда з креветками родом з регіону Алентежу — густа ситна кашка з розмоченого в креветковому бульйоні черствого хліба, часнику, оливкової олії та рясної кінзи, яку наприкінці забілюють яйцем.
Бакаляу а Браш
Бакальяу а Браш — легендарна лісабонська страва з вимоченої солоної тріски та хрусткої картопляної соломки, обережно поєднаних із цибулею, часником і яйцями до ніжної кремової текстури, прикрашена чорними оливками та свіжою петрушкою.
Бакаляу а Лагарейру
Ніжна солона тріска, запечена з картоплею до рум’яної скоринки та щедро полита гарячою часниковою оливковою олією — класика португальської кухні.