Португальський томатний рис
Соковитий рис, повільно протушкований у духмяному соусі зі стиглих томатів, часнику й лаврового листя — простий гарнір з Алентежу до смаженої риби чи м'яса.
Інгредієнти
- Рис250 г
- Томати консервовані400 г
- Цибуля1 шт
- Часник2 зубчики
- Олія оливкова2 ст.л.
- Овочевий бульйон650 мл
- Сіль1 за смаком
- Петрушка15 г
- Лавровий лист2 шт
- Томатна паста2 ст.л.
Інструкції
Цибулю та часник дрібно наріжте. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію на середньому вогні й обсмажте цибулю з часником 3–4 хвилини до м'якості, не підрум'янюючи.
Додайте консервовані томати разом із соком, томатну пасту та лавровий лист. Тушкуйте на малому вогні 7–8 хвилин, розминаючи томати лопаткою, поки соус не загусне.
Всипте рис, перемішайте, щоб кожна крупинка вкрилася томатним соусом, і прогрійте 1–2 хвилини.
Влийте гарячий овочевий бульйон і посоліть до смаку. Доведіть до кипіння на сильному вогні.
Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 15–18 хвилин, зрідка помішуючи, поки рис не стане м'яким, а страва залишиться трохи соковитою (традиційна португальська консистенція «маландріньйо»).
Вийміть лавровий лист, зніміть каструлю з вогню і дайте постояти під кришкою 2 хвилини.
Посипте свіжо нарізаною петрушкою і подавайте гарячим як гарнір до смаженої риби або м'яса.
Інші рецепти
Арроз де маріску
Наваристий португальський рис із креветками, мідіями та кальмарами в томатно-часниковому соусі з білим вином і свіжим коріандром — подається вологим, майже як густа юшка, за рецептом рибальського селища В'єйра-ді-Лейрія.
Асорда з креветками
Традиційна португальська асорда з креветками родом з регіону Алентежу — густа ситна кашка з розмоченого в креветковому бульйоні черствого хліба, часнику, оливкової олії та рясної кінзи, яку наприкінці забілюють яйцем.
Бакаляу а Браш
Бакальяу а Браш — легендарна лісабонська страва з вимоченої солоної тріски та хрусткої картопляної соломки, обережно поєднаних із цибулею, часником і яйцями до ніжної кремової текстури, прикрашена чорними оливками та свіжою петрушкою.
Бакаляу а Лагарейру
Ніжна солона тріска, запечена з картоплею до рум’яної скоринки та щедро полита гарячою часниковою оливковою олією — класика португальської кухні.