Потʼєкос із яловичиною

Наріжте яловичину великими кубиками, цибулю дрібно посічіть, часник та імбир натріть, картоплю й моркву наріжте великими шматками, а капусту — широкими скибками.

Розігрійте олію в чавунному горщику або важкій каструлі на середньо-високому вогні. Обсмажте яловичину партіями до рум’яної скоринки, потім залиште її на дні горщика.

Додайте цибулю, часник, імбир, корицю, гвоздику, порошок карі, гарам масалу, насіння фенхелю, зіру та куркуму. Помішуючи, обсмажуйте 1 хвилину, щоб спеції розкрили аромат.

Посоліть і поперчіть яловичину, влийте воду, додайте томатну пасту та подрібнені томати. Доведіть рідину до слабкого кипіння, зіскрібаючи підсмажені шматочки з дна.

Накрийте горщик кришкою та готуйте на мінімальному вогні 60 хвилин; рідина має лише ледь побулькувати.

Викладіть шарами моркву, картоплю та капусту поверх м’яса. Не перемішуйте: у потʼєкос овочі готуються шарами, а пара циркулює під кришкою.

Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 60–75 хвилин, доки яловичина стане м’якою, а картопля та морква легко проколюватимуться ножем. Якщо страва підсихає, долийте трохи води; не робіть соус рідким.

Наприкінці один раз обережно перемішайте потʼєкос, перевірте сіль і чорний перець та посипте кінзою перед подаванням.