Потофе
Французька класика з ніжною яловичиною, коренеплодами та прозорим ароматним бульйоном, яку подають гарячою з гірчицею.
Інгредієнти
- Яловичий край500 г
- Яловичий ошийок500 г
- Яловича голяшка500 г
- Кістки з мозком2 шт
- Вода3000 мл
- Морква6 шт
- Порей4 стебла
- Селера стеблова2 стебла
- Ріпа4 шт
- Капуста білокачанна1 головка
- Картопля600 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Гвоздика4 шт
- Часник2 зубчики
- Тим’ян2 стебла
- Лавровий лист1 лист
- Перець чорний горошком10 шт
- Сіль1 за смаком
- Гірчиця2 ст.л.
Інструкції
Покладіть яловичий край, ошийок, голяшку та кістки з мозком у велику каструлю, залийте холодною водою, повільно доведіть до кипіння й ретельно зніміть піну.
Додайте сіль, чорний перець горошком, цибулю, начинену гвоздикою, часник, тим’ян і лавровий лист; зменште вогонь до мінімального, щоб бульйон лише ледь кипів.
Через 15 хвилин покладіть моркву, порей, стебла селери та ріпу. Накрийте каструлю нещільно й варіть 4 години, час від часу знімаючи піну та зайвий жир.
Додайте четвертинки капусти й картоплю та готуйте ще 1 годину на тихому вогні, доки м’ясо легко не проколюватиметься виделкою, а овочі не стануть м’якими.
Вийміть м’ясо й овочі, процідіть бульйон через сито та за потреби відрегулюйте сіль. Наріжте м’ясо великими скибками.
Подавайте м’ясо та овочі в глибоких тарілках, заливши гарячим бульйоном; гірчицю подайте окремо.
Інші рецепти
Аші пармантьє
Французька домашня запіканка з соковитою яловичиною під ніжним картопляним пюре та рум’яною сирною скоринкою.
Бланкет де во
Ніжна телятина, повільно зварена з овочами та печерицями, подається в оксамитовому вершковому соусі з легкою лимонною кислинкою.
Гречані галети по-бретонськи
Тонкі мереживні галети з гречаного борошна з шинкою, сиром і яйцем — ситна класика Бретані.
Картопля дофінуа
Класична французька запіканка з тонко нарізаної картоплі, томленої у вершково-молочному соусі з часником і мускатним горіхом, під золотистою скоринкою розтопленого сиру.