Позоле рохо

Свинину наріжте великими шматками по 5-6 см. Викладіть у велику каструлю разом із 3 зубчиками часнику, половиною цибулини та 1 лавровим листком, залийте 2 л холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 45-60 хвилин до м'якості м'яса.

Поки вариться свинина, підготуйте чилі гуахільо та анчо: видаліть плодоніжки, насіння і білі прожилки. Прогрійте стручки на сухій сковороді по 20-30 секунд з кожного боку до появи аромату, залийте окропом і залиште під кришкою на 15-20 хвилин до розм'якшення.

Розм'яклі чилі відкиньте на друшляк, воду злийте. Перекладіть чилі в блендер разом із рештою часнику (3 зубчики), другою половиною цибулини, 1 ч. л. орегано та 250 мл свіжої води. Збийте до однорідного пюре і протріть через сито, щоб позбутися шкірки.

У чистій каструлі розігрійте олію на середньому вогні, влийте чилі-пюре (обережно, воно бризкає) і смажте, часто помішуючи, 15-20 хвилин, доки соус не потемнішає, загусне і перестане пахнути сирими спеціями.

Свинину дістаньте з бульйону, остудіть і розберіть на волокна. Бульйон процідіть і влийте до чилі-соусу разом із хоміні, розібраним м'ясом та другим лавровим листком. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 25-30 хвилин, щоб смаки поєдналися. Посоліть і поперчіть за смаком.

Поки суп доварюється, нашаткуйте капусту тонкою соломкою, наріжте редис тонкими півмісяцями, другу цибулину — дрібними кубиками, а лайм — часточками. Викладіть гарніри окремими купками на тарілці для подачі.

Подавайте позоле рохо гарячим у глибоких мисках, посипавши рештою орегано (1 ч. л.). Гарніри — капусту, редис, цибулю та лайм — подавайте окремо, щоб кожен додав їх до смаку за бажанням.