Позоле верде з куркою

Промийте кукурудзу для позоле й покладіть її у велику каструлю разом із курячою грудкою, курячим бульйоном, половиною цибулі та 2 зубчиками часнику. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть під кришкою на слабкому вогні 45–60 хвилин, доки курка повністю приготується, а зерна стануть м’якими й почнуть розкриватися.

Вийміть курку, остудіть її настільки, щоб можна було працювати руками, відокремте м’ясо від кісток (якщо вони є) і розберіть на волокна. Бульйон залиште в каструлі, а курку поверніть наприкінці.

Відваріть томатильйо та зелений перець серрано у 500 мл води в окремій каструлі 8–10 хвилин, доки томатильйо набудуть оливкового відтінку. Злийте воду. На сухій пательні злегка підсмажте гарбузове насіння 2–3 хвилини, не даючи йому потемніти.

Збийте в блендері томатильйо, серрано, гарбузове насіння, решту цибулі, 2 зубчики часнику, кінзу, петрушку, листя епазоте та 250 мл курячого бульйону до однорідної зеленої сальси.

Нагрійте олію в сотейнику, влийте сальсу й обсмажуйте її на середньому вогні 12–15 хвилин, помішуючи, доки вона трохи загусне й втратить сирий запах. Приправте сіллю та чорним меленим перцем.

Перелийте сальсу до каструлі з кукурудзою та бульйоном, перемішайте й варіть ще 15 хвилин на слабкому кипінні. Додайте подрібнену курку й прогрійте 5 хвилин; за потреби відкоригуйте сіль.

Подавайте позоле дуже гарячим: у кожну порцію додайте редис, нарізаний салат-латук, скибки авокадо, часточки лайма та мексиканський орегано. Їжте з кукурудзяними тостадами.