Прасієла — порей із горіхами
Холодна грузинська закуска з м’якого порею, пряної горіхової пасти, зелені та винного оцту.
Інгредієнти
- Порей1500 г
- Вода2500 мл
- Волоські горіхи400 г
- Часник3 зубчики
- Кінза свіжа30 г
- Петрушка свіжа30 г
- Винний оцет75 мл
- Рослинна олія30 мл
- Мелене насіння коріандру1 ч.л.
- Уцхо-сунелі1 ч.л.
- Сушені пелюстки чорнобривців1 ч.л.
- Мелений червоний перець1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Зерна граната50 г
Інструкції
Ретельно промийте порей, розріжте великі стебла вздовж і покладіть у каструлю з 2,5 л підсоленої води. Варіть після закипання 25 хвилин, доки порей не стане дуже м’яким.
Відкиньте порей на друшляк, дайте стекти воді, а потім добре відіжміть руками; надлишок вологи зробить масу рідкою.
Волоські горіхи та часник подрібніть у м’ясорубці або кухонному комбайні до густої пасти.
Додайте до горіхової пасти кінзу, петрушку, винний оцет, рослинну олію, мелене насіння коріандру, уцхо-сунелі, сушені пелюстки чорнобривців, мелений червоний перець і сіль; ретельно перемішайте.
Дрібно наріжте відтиснутий порей, з’єднайте його з горіховою сумішшю та вимісіть дерев’яною ложкою до однорідності.
Сформуйте з маси невеликі кульки або пласкі порції, накрийте й охолодіть 20 хвилин, щоб закуска тримала форму.
Подавайте прасієлу холодною, посипавши зернами граната.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.