Прасорізо (грецький рис із пореєм)
Ніжний грецький рис із солодким пореєм, оливковою олією, кропом і яскравою лимонною ноткою.
Інгредієнти
- Рис250 г
- Порей700 г
- Цибуля ріпчаста100 г
- Морква80 г
- Оливкова олія60 мл
- Овочевий бульйон750 мл
- Лавровий лист1 лист
- Лимонний сік30 мл
- Кріп20 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Рис промийте в ситі до прозорої води. Порей ретельно промийте між шарами, відріжте темно-зелену частину й наріжте білу та світло-зелену частини скибками завтовшки близько 1,5 см; цибулю дрібно посічіть, моркву натріть.
У широкій каструлі нагрійте 40 мл оливкової олії на середньому вогні. Додайте цибулю й порей, посоліть і тушкуйте 8–10 хвилин, час від часу помішуючи, доки овочі не стануть м’якими та напівпрозорими.
Додайте моркву й промитий рис, перемішуйте 1–2 хвилини, щоб зерна вкрилися олією.
Влийте гарячий овочевий бульйон, додайте лавровий лист, чорний перець і ще трохи солі. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та варіть на малому вогні 18–20 хвилин, доки рис не вбере більшість рідини й не стане м’яким.
Зніміть каструлю з вогню, вийміть лавровий лист, додайте решту оливкової олії, лимонний сік і кріп. Обережно перемішайте, не розминаючи порей.
Накрийте каструлю кришкою й залиште прасорізо відпочити на 10 хвилин, щоб рис увібрав залишок рідини та страва загусла.
Подавайте теплим або кімнатної температури, за потреби додавши ще кілька крапель лимонного соку.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Баклажани-папуцаки
Грецькі баклажани-човники з соковитою томатно-м’ясною начинкою та ніжним бешамелем, запечені до золотистої скоринки.
Бріам
Грецький бріам — соковиті літні овочі, повільно запечені в оливковій олії до м’якості та рум’яної карамелізації.
Геміста
Соковиті помідори та солодкий болгарський перець, начинені запашним рисом із м'ятою й петрушкою, запікаються в оливковій олії разом із часточками картоплі до м'якості — улюблена літня страва грецької кухні.