Пребранац

Переберіть 350 г сухої білої квасолі, промийте, залийте 1000 мл холодної води й залиште на 8 годин або на ніч.

Злийте воду, знову промийте квасолю, залийте 1500 мл свіжої води, додайте 1 лавровий лист і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть 75–90 хвилин, доки квасоля стане м’якою, але збереже форму; збережіть 400 мл відвару.

Наріжте 500 г цибулі тонкими півкільцями. У широкій сковороді нагрійте 100 мл соняшникової олії, додайте цибулю й тушкуйте на малому вогні близько 30 хвилин, часто помішуючи, до м’якості та золотистого кольору.

Зніміть сковороду з вогню, всипте 2 ст.л. солодкої меленої паприки, додайте подрібнений часник і перемішайте, щоб паприка не підгоріла.

Розігрійте духовку до 190 °C. У керамічну або жаростійку форму викладіть половину цибулі, зверху розподіліть квасолю, решту цибулі та 2 лаврові листи. Додайте сіль і чорний перець за смаком, обережно влийте 400 мл відвару, щоб квасоля була зволожена, але не плавала в рідині.

Запікайте 60–90 хвилин при 190 °C, доки більша частина рідини випарується, квасоля стане кремовою, а верх підрум’яниться й злегка підсохне. Якщо поверхня пересихає раніше, підлийте трохи відвару.

Дайте пребранацу відпочити 30 хвилин і подавайте теплим або кімнатної температури.