Профітролі з ванільним кремом і шоколадним соусом

Для крему нагрійте 500 мл молока зі стручком ванілі, розрізаним уздовж і вискобленим. Окремо збийте 4 жовтки зі 125 г цукру, 25 г борошна та 30 г кукурудзяного крохмалю. Влийте гаряче молоко, перемішайте, поверніть суміш у каструлю й варіть після закипання 3 хвилини, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, вмішайте 75 г вершкового масла, накрийте плівкою в контакт і швидко охолодіть.

Розігрійте духовку до 150 °C. У каструлі доведіть до кипіння 100 мл молока, 100 мл води, 75 г вершкового масла та щіпку солі. Зніміть з вогню, всипте 100 г борошна одразу й енергійно перемішайте до гладкої маси. Поверніть на сильний вогонь і підсушуйте 3–4 хвилини, доки на дні не утвориться тонка плівка.

Перекладіть тісто в миску й поступово вмішайте 5 яєць по одному, щоб маса стала гладкою та блискучою. Відсадіть 18 кульок діаметром близько 4 см на деко з пергаментом.

Випікайте профітролі 20 хвилин, потім вимкніть духовку й залиште їх усередині ще на 10 хвилин для підсушування. Повністю охолодіть і зробіть невеликий отвір знизу кожного виробу.

Для соусу змішайте в каструлі 100 мл води, 70 г цукру та 30 г какао, доведіть до кипіння й проваріть 1 хвилину на слабкому вогні. Окремо нагрійте 80 мл вершків. Половину гарячих вершків влийте до 100 г подрібненого чорного шоколаду, перемішайте до гладкості, додайте решту вершків і какао-сироп, не насичуючи суміш повітрям.

Наповніть охолоджені профітролі ванільним кремом через кондитерський мішок безпосередньо перед подачею, щоб тісто не відсиріло.

Нагрійте шоколадний соус до теплого стану без кипіння, полийте ним тарілки, викладіть по 3 профітролі на порцію та подавайте одразу.