Проволета
Товста скибка сиру проволоне, засмажена в чавунній сковороді до хрусткої золотистої скоринки знизу й тягучої розтопленої серединки — культова аргентинська закуска з орегано, чилі та підсмаженим хлібом.
Інгредієнти
- Сир проволоне400 г
- Хліб4 скибки
- Оливкова олія2 ст.л.
- Орегано сушене1 ч.л.
- Перець чилі мелений0.5 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Сир проволоне дістаньте з холодильника за 10-15 хвилин до готування і наріжте одним товстим шматком або двома скибками близько 1,5-2 см завтовшки — щоб щільно вкладався в порційну чавунну сковороду чи керамічну кокотницю діаметром 15-16 см.
Скибки хліба змастіть 1 ст. л. оливкової олії з обох боків і обсмажте на сухій розігрітій сковороді-гриль по 30-40 секунд з кожного боку до рум'яних смужок; відкладіть.
Порожню чавунну сковороду розігрійте на середньому вогні 2 хвилини без жиру, тоді викладіть у неї сир.
Скропіть сир рештою оливкової олії, посипте орегано, меленим чилі та чорним перцем.
Зменшіть вогонь до нижче середнього і смажте сир 6-8 хвилин без перевертання, поки денце не візьметься щільною золотисто-коричневою скоринкою (перевірте лопаткою — вона має легко відходити від дна), а верх стане м'яким і почне пузиритися й підтікати по краях, зберігаючи форму шматка.
Одразу зніміть сковороду з вогню — сир ще 1-2 хвилини доходить від залишкового жару.
Присмачіть сіллю до смаку і подавайте прямо в сковороді, гарячим, із підсмаженим хлібом для вмочування в розтоплений сир.
Інші рецепти
Аргентинські альфахорес де майсена
Ніжне пісочне печиво на кукурудзяному крохмалі, щедро прошароване густим dulce de leche та обкачане в кокосі.
Аргентинські емпанадас
Хрусткі аргентинські емпанадас з соковитою начинкою з яловичого фаршу, смаженої цибулі, вареного яйця та зелених оливок, запечені до золотистої скоринки.
Гісо де лентехас
Густе аргентинське рагу з сочевиці з копченою грудинкою, чорізо, овочами та солодкою паприкою зігріває й насичує всю родину.
Емпанадас тукуманас
Соковиті аргентинські емпанадас із яловичим матамбре, цибулею, яйцем і пряною начинкою в ніжному тісті на бульйоні.