Пухкеники прості

У каструлі з товстим дном з'єднайте воду, вершкове масло, цукор і сіль. Доведіть до кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб масло розтопилося.

Зменшіть вогонь до мінімального, всипте одразу все борошно і швидко перемішуйте дерев'яною лопаткою 1-2 хвилини, поки тісто не збереться в щільну кулю та легко відставатиме від стінок і дна каструлі.

Перекладіть тісто в миску і дайте охолонути 5-7 хвилин до 60-70°C, зрідка помішуючи, щоб вийшла пара і яйця в наступному кроці не зварилися.

Вбивайте яйця по одному, щоразу ретельно розтираючи тісто до повної однорідності, перш ніж додати наступне. Готове тісто має бути гладким, глянцевим і стікати з ложки широкою стрічкою.

У каструлі з високими бортами розігрійте олію до 170-180°C — кинутий шматочок тіста має одразу спливти й активно шкварчати.

Двома чайними ложками формуйте кульки тіста завбільшки з волоський горіх і обережно опускайте їх у гарячу олію невеликими порціями, щоб не знижувати температуру.

Смажте пухкеники 4-5 хвилин, періодично перевертаючи, до рівномірного золотисто-коричневого кольору й повного пропікання — усередині вони стануть порожнистими.

Виймайте шумівкою і викладайте на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія.

Ще теплі пухкеники щедро посипте цукровою пудрою і подавайте одразу, поки скоринка хрустка.