Пухкеники з варенням

У каструлі з товстим дном з'єднайте 380 мл води, 20 г вершкового масла, 50 г цукру і щіпку солі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб масло повністю розтопилося.

Зменшіть вогонь до мінімуму і одразу всипте всі 220 г борошна. Енергійно вимішуйте дерев'яною лопаткою 2-3 хвилини, поки тісто не збереться у гладку кулю і не перестане прилипати до стінок каструлі — це класична технологія заварного тіста.

Перекладіть тісто у широку миску і дайте охолонути 10-15 хвилин до 60-70°C (тісто має бути теплим, але не обпікати руку).

Розділіть 6 яєць на жовтки і білки. Вбивайте жовтки в тісто по одному, щоразу ретельно вимішуючи до однорідності, перш ніж додати наступний.

Білки збийте міксером до стійких піків і акуратно вмішайте в тісто силіконовою лопаткою рухами знизу вгору — саме повітряні білки надають пухкеникам їхньої характерної пухкості.

У глибокій каструлі розігрійте 500 мл соняшникової олії до 175-180°C. Двома чайними ложками формуйте кульки тіста завбільшки з волоський горіх і обережно опускайте в гарячу олію.

Смажте пухкеники партіями по 4-5 хвилин, перевертаючи шумівкою, до рівномірного золотисто-коричневого кольору з усіх боків — усередині вони порожнисті й дуже легкі.

Виймайте готові пухкеники шумівкою на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб стекла зайва олія. Поки гарячі, обваляйте в панірувальних сухарях, змішаних з ванільним цукром.

Подавайте одразу гарячими, з густим вишневим варенням окремо в пиалці — вмочайте пухкеники у варення перед кожним шматочком.