Путту
Ніжний паровий сніданок із розсипчастого рисового борошна та соковитих шарів свіжого кокоса — класична страва Керали.
Інгредієнти
- рисове борошно300 г
- кокос свіжий тертий160 г
- вода гаряча220 мл
- сіль1 ч.л.
Інструкції
Змішайте рисове борошно із сіллю. Додавайте гарячу воду маленькими порціями, перетираючи суміш пальцями, доки вона не стане вологою, як дрібні крихти: при стисканні грудка тримається, але легко розсипається. Не замішуйте тісто.
Накрийте суміш і залиште на 10 хвилин, щоб волога рівномірно розподілилася, потім розітріть пальцями всі грудочки.
Налийте воду в нижню частину пароварки для путту або в каструлю з паровою вставкою й доведіть до активного кипіння.
У циліндричну форму для путту покладіть тонкий шар тертого кокоса, потім шар зволоженого рисового борошна. Повторюйте шари, завершивши кокосом; не утрамбовуйте суміш, щоб пара проходила крізь неї.
Встановіть форму над киплячою водою, накрийте й готуйте на парі 8–10 хвилин, доки пара не почне виходити з верхнього отвору, а борошно повністю не пропариться.
Обережно виштовхніть путту з форми на тарілки й подавайте гарячою з додатковим тертим кокосом або як традиційний гарнір до карі з чорного нуту.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.