Пиріг холера
Швейцарський валлійський пиріг із картоплею, яблуками, пореєм, цибулею та розплавленим раклетом у хрусткому листковому тісті.
Інгредієнти
- Листкове тісто750 г
- Вершкове масло60 г
- Картопля300 г
- Яблука300 г
- Порей300 г
- Цибуля300 г
- Сир раклет375 г
- Яйце1 шт
- Вода1500 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Розігрійте духовку до 170 °C. Картоплю відваріть у підсоленій воді 25 хвилин майже до м’якості, остудіть, очистіть і наріжте кубиками приблизно 2 см.
Порей розріжте вздовж, ретельно промийте й наріжте скибками завтовшки 2–3 см. Бланшуйте його в киплячій підсоленій воді 3–5 хвилин, відцідіть і промийте холодною водою.
Цибулю наріжте тонкими скибками. Розтопіть половину вершкового масла, обсмажте цибулю до м’якості, потім перекладіть у миску.
Яблука очистіть від серцевини й наріжте невеликими шматочками. У тій самій пательні розтопіть решту вершкового масла, швидко обсмажте яблука, додайте порей і цибулю, посоліть та поперчіть.
Додайте до овочево-яблучної суміші картоплю, перемішайте обережно, щоб не розламати кубики, і дайте начинці охолонути 10 хвилин. Натріть раклет на великій тертці.
Половиною листкового тіста вистеліть глибоку форму діаметром близько 28 см, викладіть начинку шарами або рівномірно, пересипаючи раклетом.
Накрийте пиріг рештою тіста, защипніть краї, зробіть у центрі отвір для пари та змастіть поверхню збитим яйцем.
Випікайте 60 хвилин при 170 °C до золотистої скоринки. Дайте пирогу постояти 10 хвилин перед нарізанням; подавайте теплим із зеленим салатом.
Інші рецепти
Бірхер-мюслі
Автентичний швейцарський сніданок із замочених вівсяних пластівців, свіжого тертого яблука, лимонного соку, згущеного молока та горіхів.
Граубюнденський ячмінний суп
Густий альпійський суп із перловою крупою, овочами, бобами, копченим м’ясом і вершками зігріває та насичує.
Ельплермагронен
Ситна швейцарська альпійська страва з макаронів і картоплі під вершково-сирним соусом, хрусткою цибулею та яблучним пюре.
Капунси
Ніжні рулетики з тіста для шпецле, швейцарського мангольду, бекону та зелені, подані з твердим сиром і гарячим маслом.